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FUNZIONI PRINCIPALI DEGLI ALIMENTI IN RAPPORTO AL LORO CONTENUTO DI NUTRIENTI
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Funzione |
Nutrienti |
Alimenti |
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Energetica |
Glucidi |
Zuccheri |
Zucchero, sciroppo di glucosio, miele |
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Sostanze amidacee |
Farina e derivati, pane, cracker, pasta, patate, vegetali farinosi (castagne) |
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Lipidi |
Burro, lardo, strutto, olio, frutta oleosa (noci, mandorle) |
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Protidi |
Carni in genere, pollame, prodotti ittici, latte, uova, legumi, cereali |
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Plastica o costruttiva |
Minerali |
Calcio |
Latte, formaggi, pesci grasso, uova |
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Fosforo |
Carni in genere, prodotti ittici, latte, formaggi, uova, legumi, cereali integrali |
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Ferro |
Carni in genere, uova, legumi, prodotti ittici |
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Iodio |
Pesci marini, alghe marine |
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Protettrice o bioregolatrice |
Vitamine |
A (retinolo) |
Olio di fegato di pesce, fegato, rene, tuorlo d'uovo, vegetali verdi e gialli |
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B1 (tiamina) |
Cereali integrali, legumi secchi, carne di maiale |
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B2 (ribloflavina) |
Carni in genere, latte, formaggi, legumi, vegetali verdi |
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PP (nicotinamide) |
Cereali integrali, alcune carni |
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C (acido ascorbico) |
Agrumi, frutta fresca, pomodori, peperoni |
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D3 (colecalciferolo) |
Pesci grassi, fegato di pesci, tuorlo d'uovo |
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