Fermentazione

Obiettivi Osservare la fermentazione dei saccaromiceti e studiare il variare della reazione in funzione della temperatura.

Materiale: 1 beacher

1 bunsen

1 termometro ( sensibilità: ±0.1°C, portata 50°C)

1 termometro ( sensibilità: ±0.1°C, portata 100°C)

1 bilancia elettronica ( sensibilità: ±10^-2 g, portata 4.1·10³ g)

1 agitatore

1 spatola

1 matracio

1 provetta per centrifuga, con tappo forato

1 tubo in silicone

1 manometro a mercurio( portata: 250mm/Hg, sensibilità: ± 1mm/Hg)

1 cronometro

Sostanze: Soluzione zuccherina (Saccarosio in acqua:18%)

Saccaromiceti vivi

Riassunto Mettere a fermentare alcuni saccaromiceti in una soluzione zuccherina variando la temperatura e studiare come cambia la reazione in funzione alla temperatura valutando la quantità di anidride carbonica prodotta nella reazione.

Abstract Introduce some saccharomycetes in a sweet solution changing the temperature and look as the fermentation change appraising the quantity of carbonic anhydride produced in the reaction.

Procedure - Collegare una provetta chiusa ad un manometro.

- Preparare una soluzione 18% di saccarosio.

Immettere nella provetta una certa quantità di saccaromiceti.

Chiudere la provetta e far partire il cronometro.

Tracciare un grafico che indichi il variare della pressione al passare del tempo.

Ripetere l'esperienza a temperature diverse.

Disegno:

Grafici:

conclusioni: Questa esperienza è servita a studiare la variazione della reazione di fermentazione dei saccaromiceti in funzione della temperatura.

Questi sono dei funghi facenti parte degli ascomiceti, unicellulari, costituiti da cellule sferoidali, ovali o cilindroidi e, privi di un tallo micelio, possono talvolta produrre forme filamentose pseudomiceliari. Generalmente si moltiplicano per gemmazione o, talvolta per scissione, producendo colonie gemmanti a catenelle o riunite in piccoli gruppi. La riproduzione sessuata avviene per coniugazione di due qualsiasi cellule(somatogamia) o di ascospore. I saccaromiceti sono saprofiti di sostanze zuccherine; molto raramente vengono rinvenuti nel latte o in prodotti animali proteici. La famiglia comprende gli lieviti sporigeni, usati per la fermentazione del pane o della birra( saccharomyces cerevisiae) e per la fermentazione dei vini(saccharomyces ellipsoydeus).

Durante la reazione di fermentazione del saccarosio( C₁₂ H₂₂ O₁₁) viene liberata una certa quantità di anidride carbonica, che viene condotta ad un manometro a mercurio, permettendo di conoscere la pressione esercitata da questo gas.

Conoscendo la temperatura del gas, la sezione del manometro e la temperatura della CO_2,  sarà possibile calcolare il numero di moli di CO₂ prodotte durante la reazione.

Il grafico ci mostra che la pressione non aumenta o diminuisce in modo continuo; questo può essere dovuto alla perdita di CO₂ nel passaggio dalla provetta al manomentro, causate dai numerosi innesti di tappi e tubi.

E' inoltre piuttosto facile commettere errori durante la lettura della pressione sul manometro dovuti sostanzialmente al menisco del mercurio sulle pareti di vetro dell strumento e al fenomeno del parallasse.

Scaldando i miceti ad una temperatura di 100°c si vede come questi, una volta tornati alla temperatura ambiente non siano più in grado di compiere la reazione. Ciò significa che muoiono ad una temperatura inferiore a quella di ebollizione dell'acqua o che comunque, raggiunta quella temperatura non siano più in grado di effettuare la reazione di fermentazione.

Questo è un dato molto importante soprattutto in campo farmaceutico o laddove sia richiesto l'uso di questi miceti.

L'esperienza sarebbe sicuramente stata più precisa se precedentemente studiata e organizzata nei particolari, in modo da poter avere già  prima di iniziare l'esperienza un'idea di cosa aspettarsi e sapere in quali rischi è possibile incorrere.