Glucidi o zuccheri o carboidrati

GLUCIDI o ZUCCHERI o CARBOIDRATI

Sono composti contenenti C carbonio, H idrogeno, O ossigeno nella proporzione(C H2 O) n ; n indica quante volte è ripetuta l'unità del carboidrato.

Sono composti di fondamentale importanza biologica:

-forniscono energia all'attività delle cellule

- hanno funzione strutturale e/o di sostegno meccanico

I carboidrati più semplici sono i monosaccaridi e i disaccaridi quelli più complessi i polisaccaridi

MONOSACCARIDI

sono costituiti da una catena di 5 o 6 atomi di carbonio( se 5 pentosi, se 6 esosi) a questa catena è legato un gruppo carbonilico CO. Se CO si trova alla fine si presenta come

gruppo aldeico rappresentati dal glucosio(uva). Se CO è intermedio forma un

gruppo chetonico rappresentati dal fruttosio.

Il glucosio è il più diffuso dei monosaccaridi viene sintetizzato dalle piante e una volta prodotto viene trasformato in molti modi e da esso prendono origine tutti i composti organici delle piante e degli animali.

Il glucosio è la molecola energetica per eccellenza. Tutti gli organismi traggono l'energia per i loro processi vitali dalla demolizione del glucosio

Costituisce il materiale di partenza dei polisaccaridi

DISACCARDI  Formati da due unità di monosaccardidi combinati fra loro. IL più conosciuto è il saccarosio che deriva dalla condensazione di una molecola di glucosio con una di fruttosio e dall'eliminazione di una molecola di acqua.

Il maltosio che si forma dalla degradazione dell'amido di cereali come frumento, orzo ecc.

Il lattosio costituito da glucosio e galattosio ed è il tipico zucchero del latte.

POLISACCARIDI sono molto importanti come materiale di riserva

- per le piante tipo l'amido che è immagazzinato nelle radici e nei semi e che costituisce la fonte principale di materiale nutritivo con funzione energetica

- o per gli animali come il glicogeno prevalentemente accumulato nel fegato

- oppure possono svolgere funzione di sostegno come la cellulosa nelle piante. La cellulosa è insolubile ha una notevole resistenza e svolge funzioni meccaniche nelle cellule vegetali delle quali è il componente di base nelle strutture di sostegno

-la chitina, con funzione strutturale-meccanica, negli animali che costituisce il rivestimento esterno degli insetti

- la micosina tipica dei funghi

LIPIDI o GRASSI

Sono composti di origine vegetale o animale che hanno la caratteristica di essere insolubili in acqua, mentre sono solubili in solventi organici quali etere, cloroformio, benzene.

Perché le loro molecole sono costituite da composi contenenti lunghe catene formate da atomi di carbonio e idrogeno definite alifatiche

I lipidi svolgono varie funzioni biologiche

- sono accumulati come materiale di riserva

-sono agenti di protezione ( per foglie, pelle, parete cellulare di molti batteri)

- rappresentano una fonte trasportabile di energia metabolica

- sono componenti strutturali delle membrane biologiche

- alcuni tipi particolari sono ormoni negli organismi vegetali

I lipidi sono divisi in classi a seconda della loro composizione.

I più semplici sono gli - acidi grassi

- Trigliceridi i più diffusi

-Grassi saturi sono normalmente solidi e sono definiti grassi

-Grassi insaturi sono liquidi a temperatura ambiente

I Grassi hanno funzione di riserva negli animali, gli oli nei semi e alcuni frutti (olive).

A differenza delle piante che accumulano riserve sotto forma di carboidrati, negli animali le riserve sono sotto forma lipidica

- fosfolipidi che sono molecole amfipatiche contenente cioè una parte idrofilia e una parte idrofobia. Simili ai fosfolipidi

-i glicolipidi

- steroidi colesterolo nelle uova,formaggi e alcuni tipi di carni

. cortisolo .estrogeno e .testosterone (ormoni)

- cere importanti per la formazione di rivestimenti protettivi e impermeabili

Le PROTEINE sono polimeri formati dalla combinazione di 20 diversi amminoacidi

Gli AMMINOACIDI sono composti organici azotati costituiti da

Un carbonio detto     (alfa) a cui sono legati 4 gruppi di atomi

(3 costanti) H idrogeno NH2 gruppo amminico COOH gruppo carbosillico

R residuo che varia e che conferisce specificità a ciascun amminoacido

Le PROTEINE sono costituite da centinaia di amminoacidi e le combinazioni possibili sono in gran numero e varietà.

Ogni tipo proteico ha compiti  e funzioni diversi la cui natura è specificata nella sequenza con cui sono distribuiti gli amminoacidi nella proteina stessa

Nella PROTEINA o POLIPETIDE più amminoacidi si uniscono fra loro mediante legame Peptidico.

Le proteine sono organizzate secondo diversi livelli di struttura

STRUTTURA PRIMARIA disposizione lineare

STRUTTURA SECONDARIA gruppi specifici di amminoacidi adiacenti sulla disposizione lineare interagiscono fra loro determinando la struttura secondaria

È un avvolgimento della proteina a:

- elica                        (alfa) la rende elastica come la cheratina e la miosina

- foglio piegato          (beta) la rende resistente come la fibrina

STRUTTURA TERZIARIA l'Interazione di diverse zone della struttura secondaria determina la struttura primaria cioè gli amminoacidi interagiscono fra loro formando:

legami a idrogeno

interazioni idrofobiche

ponti disolfuro

STRUTTURA QUATERNARIA Una proteina può essere costituita da 1 o più proteine in

questo caso si determina la struttura quaternaria

L'interazione reciproca degli amminoacidi costituenti la sequenza polipeptidica conferisce a ciascuna proteina una precisa specificità strutturale e funzionale